Loading...
PROCES VÝROBY2019-01-07T10:40:49+00:00

Kvalita se utváří

Jedná se o nezbytnou fázi, která utěsňuje tvar a vysokou kvalitu těstovin Valle del Grano. Hrubá struktura bronzové zápustky, která byla použita pro vytlačování, v souladu s nejstarší tradicí, opouští svou značku na těstovinách jako stopu, dává jí ideální strukturu pro zachycení omáček a nikdy je nechá jít

Kvalita získává svou podobu 

Hrubá struktura bronzové lisovací formy, kterou je těsto následně protlačeno, zanechává na těstovinách svou charakteristickou stopu v podobě drobných drážek, které těstovinám dodávají speciální povrch, který je ideální pro dokonalejší spojení s omačkami a zálivkami. Jedná se o naprosto nezbytnou fázi výroby, která se opírá o dlouholetou rodinnou tradici.

Nejcitlivější okamžik

Po extruzi zůstává hmotnost směsi ještě 30% vody. Produkt nelze v tomto stavu snadno uložit. Proces pokračuje v sušící fázi.Jedná se o nejjemnější okamžik celého výrobního cyklu, ve kterém jsou těstoviny odvětrávány, dokud se jejich obsah vlhkosti sníží na maximálně 12,5%.

Nejcitlivější okamžik

Po protlačení těsta bronzovým lisem směs stále ještě obsahuje přibližně 30% vody a bylo by tedy velmi obtížné takový produkt skladovat. Následuje další část výroby a tou je sušení. Těstoviny se nechávají pozvolna schnout až do okamžiku, kdy jejich vlhkost nepřekračuje 12.5%

Návrat do přirozené svěžesti

Po sušící fázi necháme těstoviny odpočívat a získávat jejich přirozenou strukturu a svěžest.
Musí proto být chlazeno a to je poslední část výrobního cyklu, který přivede produkt zpět na pokojovou teplotu.

Návrat k přirozené čerstvosti

Po důkladném vysušení se těstoviny nechávají odpočinout, aby získaly zpět svou strukturu a svěžest. Z tohoto důvodu se těstoviny musí nejprve zchladit. Poté přijde na řadu závěrečná část výrobního procesu, ve kterém se finální produkt přivede zpět k pokojové teplotě.

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close